今年以来，泉州已经有多个售卖“毒包子”、“毒油条”的商家被查处，相关责任人被追究刑事责任。43岁的郑某是莆田仙游人，自2009年开始在丰泽区清源街道城口市场经营小吃店，主营油条制售。今年3月份，市食品药品监督管理局丰泽分局执法人员对辖区餐饮店进行突击抽检。经检验，郑某制作的面团中铝含量767.2mg/kg，油条中铝含量343.3mg/kg，分别超过国家标准的6倍和2倍。事发后，郑某因涉嫌生产、销售不符合安全标准的食品，被丰泽警方刑事拘留。

  近日，晋江市市场监督管理局查处了一起无证照生产经营者在馒头中违法添加含铝泡打粉的案件，目前已移送公安部门追究刑事责任。

  记者了解到，根据《中华人民共和国刑法》第一百四十四条，在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的，处五年以下有期徒刑，并处罚金；对人体健康导致非常严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；致人死亡或者有其他很严重情节的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑，并处罚金或者没收财产。

  国家明令禁止膨化食品馒头发糕等面制品不得用任何含铝食品添加剂，然而，现实中仍有商贩违规使用。

  市民小吴经营一家早餐店，主营包子、馒头、油条、麻球等。他说，之前没有相关规定，做包子馒头都添加含铝泡打粉，主要起辅助发酵作用，这在不少面点店已是公开的秘密。

  据悉，一包500克的含铝泡打粉只要3元左右，而一包同样重量不含铝的泡打粉要贵一两元钱。小吴说，泡打粉用量不是很多，5公斤面粉大概要添加50克泡打粉。泡打粉直接加在面粉里，和面粉均匀搅拌后再加水和面。做包子、馒头如果只加酵母粉，面的发酵时间就会比较长，面和好、醒好，做成包子、馒头后，还要再放置30分钟到60分钟，才能上蒸笼蒸，这样做出的包子、馒头才会比较蓬松好吃。如果加含铝泡打粉，面发酵速度就会很快，可以现做现蒸，而且蒸出来又白又大，卖相很好。

  小吴说，自从国家出台《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》，他就不会再使用含铝泡打粉，改用食用型泡打粉，它的主要成分是小苏打，即碳酸氢钠、碳酸氢氨等，食用后对人体不会产生不良影响。他坦言，特别是2015年7月，深圳南山警方查获14家包子铺制作“毒包子”，11人被刑拘。这一条消息出来后，大多数包子店都不敢再使用含铝泡打粉了。

  小吴透露，包子、馒头店还不是含铝泡打粉的重灾区，油条、麻球更经常被用上含铝泡打粉。他说，油条添加含铝泡打粉后，会很脆、很黄，不容易发黑。反之，油条容易变黑，而且很快软掉。麻球也是如此。

  含铝泡打粉有何危害？高级营养师、泉州市营养师协会常务理事傅仰裕表示，含铝泡打粉的主要成分含有铝，人体摄入过量铝，会影响人体对钙离子、镁离子等的吸收，这样会损害骨骼和神经系统健康，轻易造成记忆力减退与智力下降，引发骨质疏松等疾病。铝在泡打粉内的作用就是定型增加硬度。

  医学证明，明矾中含有铝，长期食用含有明矾泡打粉的食品易引起老年性痴呆、骨质疏松、心血管疾病等，是对身体有害的。

  那么，市民该怎么样分辨购买的面点是否添加了含铝泡打粉？傅仰裕表示，油条是否添加含铝泡打粉非常容易辨别，但包子、馒头相对来说比较难。

  一位从事面点工作多年的师傅说，“如果含铝泡打粉添加过量，就会有苦的味道。所以如果吃到的包子发苦，就可能有问题。”添加了含铝泡打粉的包子蒸出来后个头会更大,而且卖相特别好。真正老面发的馒头、包子会白中微黄，捏在手里不会干瘪，即使捏扁了，松手后也会很快还原。而添加了泡打粉、增白剂等添加剂的馒头、包子，颜色则会发白，而且个头也比较大，一捏就扁且不易还原，掰开能够正常的看到蜂窝较大，而加酵母粉的馒头、包子蜂窝小，更有嚼头。其次，用老面发的馒头、包子还会有一股淡淡的面香味，而使用添加剂的馒头、包子，吃到口里会有发糕或面包的感觉。（记者 陈明华 实习生 黄小莉 通讯员 林隆华 叶莲君）