近来，“上海网红店油条铝超支９倍，麦当劳油条被检出塑化剂”的事情引发广泛重视。

  油条是传统早点，深受群众喜欢，但其明矾增加问题一向为人所诟病。尽管国家早已出台“禁铝令”，但油条里“铝含量超支”的老问题仍然时而发生。

  油条是传统早点，深受群众喜欢，但其明矾增加问题一向为人所诟病。尽管国家早已出台“禁铝令”，但油条里“铝含量超支”的老问题仍然时而发生。

  上海市消保委与上海市食药监局联合发布了《油条消费体恤查验测验的数据表》，成果显现：多家声称无明矾油条的“定心”商家出售的油条也含铝。

  苏州市食安办联合市粮食局、各区食安办发布最新一期食物安检信息公告，总计抽检1715批次，不合格食物19批次。相城区我家酸菜鱼渭塘店、姑苏区巴适老火锅店等4家单位的老油条被检出铝残留量超支。

  2014年，国家卫生计生委发布了国家规范《食物安全国家规范食物增加剂运用规范》（GB2760-2014），对油条中含铝膨松剂的运用做出明确规定，铝的最高定量为100毫克/千克（干样品以Al计）。

  我国粮油学会发酵面食分会常务理事位凤鲁以为，现在形成“铝”禁不止的问题大多有两方面：

  一是习气要素。炸油条运用明矾是多年撒播下来的“老传统”，长时间养成的习气很难改变，以至于换了加工资料，许多师傅就不会做了；

  二是口感要素。还有许多人以为用“明矾”表皮脆度可能会更好，所以明知铝超支，可是仍在运用。

  一是习气要素。炸油条运用明矾是多年撒播下来的“老传统”，长时间养成的习气很难改变，以至于换了加工资料，许多师傅就不会做了；

  二是口感要素。还有许多人以为用“明矾”表皮脆度可能会更好，所以明知铝超支，可是仍在运用。

  膨松剂在油条工艺流程中起着至关重要的效果，它决议着油条的质构和质量的好坏。传统的油条加工通常会运用明矾，导致铝的残留。

  但随着科学技术的渐渐的提高，无矾膨松剂、无铝复合膨松剂和发酵型无铝复合膨松剂等新式增加剂替代了明矾，大范围的应用到油条的工艺流程中，不只避免了铝对人体的潜在危害，还能优化油条的质量和食用质量。因而，日常消费中主张挑选运用“无矾”、“无铝”膨松剂的油条。

  科研依据成果得出，长时间食用铝含量过高的食物会对人体健康发生晦气的影响。世界卫生组织在2010年的一项健康辅导中指出，铝的最高摄入量为每人每周每千克体重不超越2毫克，这相当于1名60千克重的成年人每周摄入的铝假如不超越120毫克，就不会导致铝的积蓄并引起健康危害。