自上一年7月1日起，我国明令禁止包子、馒头、发糕等面制品中运用含铝食物增加剂。一屉屉热火朝天、飘香甘旨的包子，勾起你无量胃口，但是，你吃下的包子安全吗？近来，济南警方一举查处了13家问题包子铺，查验测验发现“含铝包子”中每公斤铝含量最高达400毫克，而长时间摄入过量的铝会损害骨骼和神经系统健康，容易形成记忆力减退与智力下降，特别对儿童、孕妈妈损害更大。

  违法增加，进步发面功率，寻求“卖相”，节约本金……不止山东，湖北、浙江等地均发生过相似案子。“禁铝令”下，吃个安全的包子到底有多难？

  2014年5月，国家卫生计生委、食物药品监管总局等五部分联合下发《关于调整含铝食物增加剂运用规则的公告》。其间明文规则，自上一年7月1日起，除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外，膨化食物和包子、馒头、发糕等面制品禁用如“泡打粉”、明矾等任何含铝增加剂。

  “铝禁不止”暴露出当时面制品制造职业里隐藏的“潜规则”。武汉市食物药品监督管理局本年3月通报，2014年武汉餐饮环节抽检问题发现率为10.55％，主体问题就是小麦粉制品、油炸面制品中铝含量残留超支。

  铝常被称作“智力杀手”。“泡打粉”等含铝增加剂中含有很多硫酸铝钾或硫酸铝铵等成分，而铝元素在体内过度富集，会给人体健康带来严峻危险。

  记者在济南警方抄获的一批“甜美泡打粉”包装袋上看到，上面豁然印刷着“可用于面包、糕点、饼干的面制食物的快速制造”字样，配料表中标明其首要成分为40％的硫酸铝铵（无水物）。专业技术人员和记者说，与无铝发面增加剂比较，含铝“泡打粉”不只发面速度更快，制造起来省时省力，并且蒸出来的包子皮色彩更美观，卖相好，且面质松软，吃起来有丝丝甜味。

  此外，含铝增加剂在价格上与正规增加剂比较存在必定优势。据了解，现在市场上不含铝的食物增加剂一般要比含铝增加剂贵一两倍。一些不法业户甘心购买和运用贱价的含铝增加剂，以牟取更大的经济利益。

  据了解，国际上对人体所能接受的铝元素摄入量已有清晰知道。2011年6月，联合国粮农组织／世界卫生组织食物增加剂联合委员会，将铝元素的暂定每周耐受摄入量（PTWI）修订为每周每公斤体重2毫克。据国内相关专业组织研讨，我国居民铝元素PTWI值处于较高水平。

  长时间食用铝含量超支的食物会严峻损害人体健康。据办案民警介绍，长时间摄入过量的铝，会损害骨骼和神经系统健康，容易形成记忆力减退与智力下降，引发骨质疏松等疾病，特别是对身体抵抗力较弱的白叟、儿童和孕妈妈发生的损害更大。

  记者采访了解到，问题包子铺多散布于城乡接合部，首要藏身于居民小区或街头巷尾，大多是环境粗陋的门头作坊，部分店肆甚至连店名都没有，顾客则以白叟、儿童和农民工居多。

  专家指出，从根本上勒住增加含铝增加剂这一固执“缰绳”的要害，就在于加强源头监管和依法严惩制售不符合安全规范的食物违法，以保证大众的餐桌安全。

  山东大学教授王忠武以为，针对量多面广的运营业户，食药监、公安等部分应加大方针宣传教育力度，曝光典型事例，进步从业人员的自律运营认识。一起，加强对高危范畴加大巡查监督管理力度，及早扫除危险问题。此外，从源头上严控含铝食物增加剂的出产和出售，避免含铝增加剂流入面制品加工环节。

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